東．來．順！！！
八日週五下午，老哥來京出差；週六晚上，大董烤鴨，他和女友和我，三人吃到撐，吃完去後海逛了一下。週日中午，王府井大街，再戰東來順！
燒炭的鍋子，調好的醬料，一盤盤肉，做得極好極香的芝麻燒餅，以及「信遠齋」的酸梅湯。百年老字號，的確樣樣都信得過。為什麼他們要用這種鍋子呢？你有興趣可以問，但讓我們先相信歷史，先相信這是幾百年實驗至今最適合這種吃法的火鍋，先相信他們調的醬是最能帶出羊肉味道的醬，先吃，就對了。
老哥從開始讚嘆到最後，不住說紐約多沒意思，根本吃不到這種等級的東西，還是中國好。吃一吃，又開始回憶台北的山西館「上園樓」，說那是台北最好的涮羊肉火鍋店，可惜你小時候沒像我常常跟老爸他們出去吃。（這也沒辦法。當我長夠大可以跟老爸他們去吃喝閒扯時，他們已經不敢再隨意大吃了。於是老爸的興趣，便從自己吃轉移到看我們吃。）對，然後老爸每次都叫一大堆菜，老媽每次都叫「太多了」（然後老爸說：「沒有啊，一點點嘛。」）然後還是嘩啦嘩啦全部都吃完。
老哥：「以前我們家去山西館是叫了幾盤肉？二十盤？」
我：「又來了，這就是顧頡剛所謂歷史『層累地造成說』。事實上當年是叫了十盤還是多少，然後這數量隨著歲月不斷增加，什麼十二盤十五盤十八盤，現在到二十盤了。」
那家店很久沒去了（忘了是關門還是換老闆以後品質丕變），我已經忘記老爸豔稱至今的「十盤」（或十五、十八、二十盤）是發生在我幾歲的時候。這歷史記憶的丟失或缺憾，就在東來順彌補吧！
於是老哥一邊吃，一邊放肉放菜，一邊指揮調度（飽啦？這麼快就不行啦？這樣不行啊，還有這些，一下就吃完了嘛。吃。）一邊講故事，講給他女友聽，講給我聽（我很樂於複習），也講給自己聽。
三個人吃了492人民幣。要是在台北，同樣水準的，這價錢得翻兩三倍；美國？多少錢都吃不到。「真的不貴。」老哥說，中華飲食文化最優秀的地方，就在：最好吃的東西來自平民社會；最好的餐廳，都不是特別貴的餐廳。西餐和日本料理，上焉者許多都走貴族路線，搞出一堆噱頭和一堆又貴又爛的餐館（真好的也不少，但多半更貴）。相比之下，中國菜真是太可愛了。
這時，鄰桌坐下了一對老先生和老太太，我說：「看，紅光滿面的老人。」他們洋溢著充悅和厚的神情，我們看了，也相當快樂。老哥點頭：沒錯，中國菜，就是快樂。
（週日聽熊阿姨說，類似水準的涮羊肉，在北京陽坊，一個人只要五六十。）
11.25註：老媽來信曰：老爸說正確數字是14盤，時約為民國80年，我八歲左右時。「山西館的羊肉,片得很薄, 一盤其實沒有多少肉. 當時一盤也要一百多元.後來山西餐館關了,我們過了好久才知道,它搬到來來飯店後面林森南路上的上園樓, 後來又在復興南路跟和平東路口開了上園樓分店,現在這分店也已關,只剩林森南路那家,我們久未去,不知有無退步. 比較起來,涮羊肉絕對是大陸的 好吃 .我在杭州的東來順就吃得極滿意.」
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